許多研究指出，增加飲食中谷物、蔬菜和水果等植物性食物攝取量的人群，其癌癥的發(fā)生風險明顯減少。植物性食物富含膳食纖維、礦物質、維生素、不飽和脂肪酸、植物蛋白、活性多糖等成分，有提高機體免疫力，誘導抑癌基因表達，抗氧化，抑制腫瘤組織血管增生等功效。

1、 大豆中的異黃酮，皂苷。大豆異黃酮具有類雌激素的作用，防止骨質疏松，誘導癌細胞分化，抑制腫瘤血管生成。適量攝入大豆及豆制品，乳腺癌發(fā)生風險降低。另外，日本最近一項長達11年的大樣本前瞻性研究報道，大豆異黃酮的攝入能夠降低未吸煙人群患肺癌的風險。大豆皂苷有溶血作用，一度視為抗營養(yǎng)因子，但近年研究表明，大豆皂苷具有抗血栓、抗病毒、抗氧化、免疫調節(jié)作用，體內、外試驗證實可抑制結腸癌、肝癌、乳腺癌、肺癌等多種腫瘤細胞生長。

2、 茶葉中的表兒茶精、茶多酚。茶多酚具有抗氧化、清除自由基的能力，能夠預防腫瘤和抑制癌癥進展。臨床研究中，多酚類物質對食管癌、胃癌、結直腸癌、乳腺癌、肺癌、前列腺癌、肝癌的發(fā)生、發(fā)展有積極作用。

3、 大蒜中的大蒜素、有機硫化物。大蒜中的化學活性成分有抗菌、消炎、防癌、抗癌作用。適量食用大蒜與胃癌發(fā)病率降低存在相關性。姜中的姜黃素、姜辣醇、姜烯酚等活性成分能夠抑制小鼠腸道腫瘤細胞生長，抑制結腸癌血管內皮細胞的生成。

4、 谷物胚芽、種子中的植物甾醇。多項流行病學調查發(fā)現(xiàn)，膳食中植物甾醇可降低血漿膽固醇水平。在抗腫瘤方面，植物甾醇被認為可降低雌激素水平，進而減少乳腺癌、結腸癌、前列腺癌及其他雌激素敏感腫瘤的發(fā)生率。

5、 全谷、豆類及堅果中的植酸和阿魏酸。植酸能降低自由基對組織的損傷，提高自然殺傷細胞活性，改善人體免疫力。

6、 花椰菜、甘藍、白菜、蘿卜等十字花科植物中的異硫氰酸鹽。實驗室研究顯示異硫氰酸鹽可抑制化學致癌物活化，預防大鼠肺癌、食管癌、乳腺癌、肝癌、大腸癌、膀胱癌的發(fā)生。

盡管植物化學物中的活性成分有很多好處，但多基于實驗室研究，目前仍建議合理營養(yǎng)、均衡飲食，適量增加飲食中谷物、蔬菜和水果等植物性食物的攝取量。通過膳食本身滿足營養(yǎng)需要而不推薦用營養(yǎng)素補充劑來預防腫瘤。

唐山市人民醫(yī)院放化一科 邢影